Ensalada de fruta fresca y boquerones

Raciones 12

Ingredientes

• 1 kg de Boquerones en vinagre
• 2 ud de lollo rosso
• 2 ud de hoja de roble
• 2 ud de escarola
• 2 ud de achicoria
• 2 ud de manzana
• 2 ud de pera
• 2 ud de pera
• 2 ud de mango
• 300 gr de fresas
• 300 gr de uvas
• 1 L de vinagreta de jerez

Elaboración

Pelar y cortar todas las hortalizas, unas en juliana y otras en macedonia.

Lavar y cortar las lechugas con la mano o a cuchillo.

Escurrir los boquerones de la vinagreta, realizar la vinagreta de tres partes de aceite y una de vinagre, sal y pimienta blanca.

Montar en plato con plástico de acentato.

Al pase añadir la vinagreta de jerez.

Torta celestial.

Raciones 4

Ingredientes

• 450 gr de Almendra molida
• 450 gr de azúcar
• 450 gr de Calabazate
• 4 Huevos
• 4 Obleas

Elaboración

Para el relleno:

·         En una sartén, mezclar  3 yemas, 3  Cucharadas del azúcar, el calabazate bien picado y remover sobre el fuego hasta que se disuelva el azúcar. Reservar.

Para la masa:

·         En un barreño mezclar las 3 claras, la almendra y el azúcar restante. Dividir en tres partes y reservar.

Acabado:

·         Sobre la oblea aplanar una capa con una parte de la masa.

·         Encima repartir el relleno

·         Cubrir con otra parte de la masa

·         Con la 3ª parte de la masa hacer decoraciones por encima.

·         Batir el huevo que queda, pintar por encima y cocer a fuego lento hasta que quede compacto. Dejar enfriar antes de comer.

Arnadí de carabassa

Raciones 6

Ingredientes

• 1 Calabaza asada de 3 Kg de peso
• 1 Kg de Azucar
• 4 Huevos
• 30 gr de Canela
• La ralladura de 2 limones
• 400 gr de Almendra molida
• 30 gr de Piñones
• 40 gr de Almendras crudas peladas

Elaboración

Asar  la calabaza. Pelar y hacer un puré con la pulpa.

Mezclar esta masa con la harina de almendras el limón, las yemas batidas y la canela.

Remover y formar una pirámide sobre una cazuela o fuente de barro (de filo alto preferentemente.

Acabar decorando por encima con los piñones y las almendras partidas por la mitad, espolvorear por encima con azúcar

Meter en el horno a temperatura media (150º C) hasta que esté dorado (entre 90 y 120 minutos aproximadamente.

Otra forma de adornarlo es con una capa de merengue y las almendras y encima

Servir frío

Crema de castañas con cesto de pasta brick, marrón glase y caramelo

Raciones 10

Ingredientes

• 1 L de crema de castañas
• 10 hojas de pasta filo
• 20 Ud de marrón glasé
• 250 Gr de salsa París
• 10 Brotes de menta fresca

Elaboración

Elaborar la crema pastelera.

Realizar la salsa parís.

Bañar los marrones en azúcar de palote.

Formar los cestos de pasta filo metiéndolos en el aro metálico y cociéndolos al horno a 200 grados.

Montar los platos.

Crema pastelera

Elaboración

Ingredientes

• 1 L de Leche
• 250 gr de Azucar
• 80 gr de almidón
• 3 Huevos
• C/s de Vainilla

Elaboración

Ponemos a hervir la leche con la vainilla.

A parte mezclamos el azúcar, los huevos y la maizena; cuando hierva la leche la añadimos al batido de los huevos y mezclamos bien.

Volver a poner al fuego hasta que espese. 

Crema sabayón

Raciones

Ingredientes

• 6 Huevos
• 4 Yemas de huevo
• 300 gr de Azucar
• El zumo de 6 limones
• La ralladura de 2 limones
• 300 gr de Mantequilla

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes y los cocemos al baño maría hasta que la mezcla espese.

Crema de almendras

Raciones

Ingredientes

• 1 L de Agua
• 1 Kg de Azucar
• 1 Kg de Almendras picadas
• La ralladura de 1 limón
• 30 Yemas de huevo

Elaboración

Poner al fuego el agua y el azucar, cuando hierva le agregaremos la almendra y la ralladura de limón.

Lo dejamos hervir 10 minutos, retiramos del fuego y agregamos las yemas cuidando la temperatura.

Crema de mantequilla

Raciones

Ingredientes

• 200 gr. Claras de Huevo
• 500 gr. Azucar
• 150 gr. Agua
• 1 y ½ kg. Mantequilla
• Aróma.

Elaboración

Con las claras, el azucar y el agua se hace un merengue italiano.

Cuando le añadamos la segunda tanda de almibar agregamos también la mantequilla con el aroma (chocolate, café, vainilla...).

Mezclar bien.

Crema Inglesa

Raciones

Ingredientes

• 1 Litro de Leche
• 10 Yemas de huevo
• 250 Gr. Azucar

Elaboración


Poner a hervir la leche y aparte mezclar las yemas con el azúcar; cuando hierva la leche añadir al batido de yemas y mezclar bien, volver a poner al fuego hasta que alcance los 85º, no más.

Bizcocho de almendras

Raciones 6

Ingredientes

• 12 Huevos de gallina
• 400 g. Almendra molida
• 150 g. Harina floja
• 500 g. Azúcar
• La ralladura de 1 limón
• C/s. Canela

Elaboración

En un recipiente adecuado vatímos los huevos con 450g de azúcar hasta que blanqueen.

Tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla de huevos y azucar. Añadimos ahora la almendra molida, la ralladura de limón y la canela.

Mezclamos hasta incorporar todos los ingredientes, moldeamos y espolvoreamos con 50gr de azucar y canela al gusto.

Hornear a 180º durante 30 "o" 40 minutos.